为什么说六安瓜片是最复杂的绿茶呢?茶好喝，但是采茶才是一个技术活，需要手法细腻，既不能让叶片受损，也不能折断纸条。而在所有的绿茶采摘之中，六安瓜片是最复杂的。瓜片传统的采摘方法和现在有所不同，以前直接将长了四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺。
如今瓜片的采摘方法则是直接将分拣环节提前到采摘环节，可以尽量保证每片叶子的嫩度最佳。刚采摘回来的鲜叶是没有味道的，经过10小时的摊晾后，开始散发出淡淡的花果香气。在摊晾的时候也是很有讲究的，不能堆得太后，地面的通透性要好，也不能被直晒。
瓜片的制作特点是，在鲜叶的加工过程中很注重火工，甚至可以说，只有到了炉火纯青的地步，瓜片才可以成之为瓜片。
瓜片加工还有最后一道比较复杂的工序，那就是拉老火，也是关键的一步，它决定了整个瓜片香气、色泽、定型。行内人形容，没有数年功夫是不能达到精益求精的地步，因为老一分则苦，而嫩一分则涩了。拉老火要用大号的烘笼，直径要到1.5米左右，每笼可以摊放上6-8斤茶叶。
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