六安瓜片是绿茶之中最为复杂的茶叶，其采摘耗时，制作耗时，所以产量较为稀少，虽然贵为十大名茶之列，但是流通并不广泛。这六安瓜片的采制工艺到底有何不同之处，行内人总结出了四条。且随着茶语网小编一起去瞧瞧。
六安瓜片的采摘，需要等到绿茶“开面”，即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。第二就是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。
六安瓜片除了挑剔鲜叶的采摘之外，其炒制也是极为精细的功夫，老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。而且碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。
六安瓜片制作工序高清视频
读完本文恐怕大家心中对于六安瓜片为何会如此名贵已经有了答案吧。这真正是应了那句——梅花香自苦寒来，这六安瓜片的茶香与茶韵也是千锤百炼而来。
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