产自于安徽六安的六安瓜片，是绿茶之中工艺最为复杂的茶叶，其酷似瓜子的外形每一片都是精雕细琢而来，业内来看，六安瓜片的制作工艺就是一门艺术，今天小编就带领大家走进这神秘的六安瓜片制作工艺中去。
六安瓜片制作过程是如何的呢?六安瓜片的炒制具有怎样的特色呢?第一步是老嫩茶叶分开炒制，六安瓜片在制作过程中，是将老茶和嫩茶分开炒的，所以炒茶的工具也分为生锅和熟锅。六安瓜片在炒的过程中，每次投鲜叶一两至二两.生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。
六安瓜片的制作中，最为考究功夫的是在炭火拉老火，炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。
一般六安瓜片的采摘时间，要等到一芽三、四叶时开面，这个时候采摘的茶叶基本已经成熟，所以茶叶的营养价值较高，而采摘回来的鲜叶还要经过手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。这道工序在我国绿茶初制工艺之中是最为科学的，也是独一无二的。
中国名茶六安瓜片制作高清视频
六安茶的正规制作工艺流程整理
六安茶根据品质特征共分为极品、精品、一级、二级、三级。其正品与其他绿苹大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子是，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。每一片不带芽和茎梗，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色泽较黄。六安茶宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安茶还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。
六安茶制作工序也比较复杂，需要经历以下几个步骤。鲜叶采摘：经春季留养，采摘开面、叶缘背卷的鲜叶，用提摘，不能掐，不能下扳，一般主枝可采5一8片。鲜叶摊青：根据采摘的鲜叶水分含量进行摊放，要求自然摊晾，鲜叶均匀摊放，不宜堆放过厚，常翻，并根据茶叶水分含量进行摊放，一般摊放5一10小时。杀青：杀青的主要步骤分生锅和熟锅。生锅的锅温100℃~200℃，鲜叶下锅有炸芝麻声，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒1一2分钟。杀青要均要透，抛翻结合。熟锅的温度70℃~80℃，整理形状，边炒边拍，形成片状嫩叶轻拍，老叶重拍。用时5分钟左右。炒至毛茶在锅中不粘锅，翻炒轻便，毛茶刺手感时出锅。毛火：用竹制烘笼，炭火烘焙，摊叶量每笼约巧公斤，嫩叶薄摊，老叶厚摊烘顶温度100℃左右，2一3分钟翻一次，毛火后拣去老片、老叶等杂质。毛茶拼配：将毛茶集中，按照毛茶色泽、嫩度、条形、水分含量等分级对比拼配。在保证品质一致的前提下，达到成批量的标准。
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