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不一样的六安瓜片,茶农访谈

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产于安徽省六安市的“六安瓜片"是绿茶特种茶类,是中国十大经典绿茶之一。明代大学者徐光启在其《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品"。

据了解,六安地区已有数百户茶农规模化发展瓜片茶,年产鲜茶10多万公斤,实现产值10多亿元。那么,六安瓜片有什么特别之处呢?

茶农:“茶叶外形如同葵花籽,所以叫瓜片,它是六安独有的绿茶。

技术员:六安瓜片数量非常少,主要分布在六安市境内以齐山响洪甸水库为核心、方圆60公里左右的区域内。其他绿茶是采茶树上的嫩芽,而六安瓜片是采第二、第三片单叶,不采梗、不采芽,这也是六安瓜片区别于其他茶的主要特占"据了解,六安瓜片汤色澄明绿亮香气高雅,具有消暑解渴、清心明目等功效。那么,它的制作工艺有什么特别呢?

技术员:“灶台上有6口锅,6位炒茶师傅却不是各干各的,而是两人两锅为一组。1口是温度大约100℃的生锅,1口是60℃左右熟锅。生锅起到杀青作用,去除水分和草味,熟锅用来把茶叶做成扁平型。同一份茶叶必须要经过两口锅的炒制。

茶农:“加工六安瓜片最讲究的就是最后一道工序一一一拉大火。拉大火就是两个人拉一大筐茶叶,隔着竹楼板在一大堆烈火上来回拉。"

拉大火师傅:“这火非常旺,茶叶上火一个来回只能用3秒钟,时间稍长茶叶就会煳掉。”

拉大火师傅:“不但要拿捏好3秒钟的火候,刚下火的茶,还要及时进行翻转,翻转讲究个'三把半,。就是把茶叶用双手围拢起来翻上去,一把,两把,三把,最后半把将茶叶摞起来,茶叶的烘烤火候就刚刚好。”

茶叶合作社理事长邓忠豪:“拉大火有3个作用,一是让茶的湿度充分烘干,容易保存。二是让茶充分溢出香味。三是经过拉大火后泡出的茶才能像翡翠一样碧绿。"

据了解,随着六安瓜片名气的提升,带动了当地农民增收致富。那么,茶农种植的效益如何呢?

茶农:“现在的价钱比较好,一般到茶园收购是100多块钱1市斤”。

茶农我家种得少,一年收入大概三四万元,正在考虑扩大规模。

合作社社员“自从成立合作社后,产值明显提高了,我们合作社200多户社员年产值有五六千万元。"

消费者:瓜片冲泡后汤色呈杏黄色,茶叶叶片依然是翠绿的;茶香醇厚,有淡淡的栗子香,刚喝上去味道微微发苦,但仔细品味就有了浓烈的回甘我们全家都爱喝这个茶,一买就是七八斤。”

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