六安茶以六安瓜片影响最大，声名最响，誉满华夏，香飘世界。六安瓜片，又称片茶。该茶产于大别山区东北部，茶园多分布在山坡谷冲之中，茂林翠竹荫护茶树，兰花、杜鹃等与茶树相依相伴，茶山常年云绕雾罩，生长环境独特。金寨县麻埠镇响洪甸村重岩叠嶂、云雾缭绕，为六安瓜片原产地和核心区。
六安瓜片分外山茶和内山茶两种。外山茶主要产于皖西别山边缘丘陵地带。3月中下旬开始上而内山茶产于金寨县响洪甸水库周边的深山区，鲜叶成熟较晚。
按采制季节，六安瓜片分成三个品种：谷雨前品质最优，称“提片"其后采制的大宗产品称的瓜片"；梅雨季节茶叶稍微粗老，品质一般。金寨县蝙蝠洞及其山脉齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。现在六安瓜片分极精品、通品（一级、二级、三级）三级。
六安瓜片属特种绿茶，采自当地特有品种，经扳片剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺的形似瓜子的片形茶叶，也是世界绿茶中唯一以单片叶炒制而成的茶叶。
去芽确保单片形体，茶汤无青草味；去梗确保茶味浓而不涩，回味甘甜六安瓜片制作过程中的拉老火"工序，要求两位精通技术的壮汉抬一副装满茶的特制烘篮，在特制的木炭上不断烘烤，炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提；经常需要二三副烘篮交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古典舞蹈，次数在八十次以上，直到茶叶起霜有润、清香扑鼻才算完成此“火攻"技术，为中国制茶技术一绝，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
六安瓜片品质一流，倍受青睐。在大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》中竟有80多处提及六安瓜片六安瓜片也曾作为国礼馈赠国外领导人，使其所包含的深厚文化底蕴得以在国际上广为传播。
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