安徽省六安茶叶在全国茶品中久负盛名,其中的六安瓜片更是名扬四海。六安瓜片是我国十大名茶之一,产自六安境内的裕安、金安、金寨等区县,主产区位于金寨县齐云山一带。该茶叶的外形既不象西湖龙井扁且挺,也不像平水珠茶圆且实,更不像碧螺春曲且茸,因其叶形颇象葵花籽壳而被称为瓜片。
六安瓜片色泽宝绿,附有白霜,若冲泡在杯,形似瑞云,状如莲花,汤色碧绿,清澈明亮,香气清高,味鲜甘美,在我国各种名茶中其以形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世。六安产茶,始于秦汉,至唐代,陆羽的《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称。宋朝的古籍中也有“片茶”的记载。
明代科学家徐光启在其《农政全书》中记述“六安州之片茶: 为茶之极品”。《考盘全事》将天池、阳羡、六安、虎丘、龙井和天目列为全国六大佳品。此外《红楼梦》等名著中对其,也有记载,如其中的主要人物贾母就素喜六安瓜片。在民间,素有“浙杭龙井、徽六瓜片”之说。凭籍该茶的质量与声名,自明嘉靖三十六年(1557)到清咸丰(1851～1861)三百年间,六安瓜片被列为贡品。
即使在新中国成立后,六安瓜片也一直作为中央军委特贡茶。1971年在美国国务卿基辛格博士首次访华时,六安瓜片被作为国礼馈赠于他。在1982年长沙全国名茶评比会中,该茶再度被评为全国名茶。
于观亭在《茶叶加工技术手册中国茶之精华》中,将六安瓜片列入久负盛名的中国十大名茶之一,王泽农在《中国名茶及其生产特性》将六安瓜片列为历史传统著名绿茶。中国国家技术监督局公布全国十大名茶时称“六安瓜片既是饮料又是良药,有消食、解毒、去疲劳之功效”。在近年来的各种茶叶交易会中,六安瓜片也表现不俗。特别是在2001年中国(芜湖)国际茶业博览交易会上,六安瓜片样品荣获“茶王”称号,赢得了良好的口碑效应和产品形象。
六安瓜片能够在我国茶叶中获得如此之高的评价与其独特的产地是分不开的,六安地处大别山脉和江淮分水岭,周围高山环抱,云雾缭绕,青山碧水,竹木成林,有着良好的自然植被。六安瓜片产区位于大别山北麓,春季空气湿度大,茶树生长快,土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富,利于茶叶天然品质的形成。六安瓜片的品质同时来源于其特有的工艺。其主要工艺流程包括:人工采摘鲜叶、板片、剔去嫩芽和茶梗、分级、炒生锅、熟锅、毛火、小火、老火等。制作工艺要比同类茶叶复杂许多。独特的工艺炼就了六安瓜片独特的品质。
国内外其它茶叶都求“嫩”,而瓜片却与众不同,讲求一个“壮”字,其取自茶树嫩梢茁壮叶片。农业部《中国名优茶选集》称六安瓜片在国内诸多名茶中,是惟一去梗、去芽仅用茶树嫩梢叶片炒制而成,堪成一绝。
炒制时,其采用传统工艺,工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。每次投鲜叶100克左右,翻炒1-2分钟,叶片变软,色泽变暗时,转至熟锅,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状。而六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样,其奥妙就在于拉毛火、拉小火,拉老火等工序。拉火时,均用精选栗炭,每烘笼投2-3斤,烘到八九成干时,拣去黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天开始拉小火,每笼投叶5-6斤,火温不宜太高,烘到足干。拉老火,场面很大,木炭通红,火焰冲天,两个人抬着烘笼烘上2-3秒钟,再抬下翻茶,如此这般,每烘笼茶叶连续翻烘五六十次,直至叶片绿中带霜,趁热装桶封存。这样,六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。
随着现代科技的发展,为确保六安瓜片的品质和等级,安徽省质量技术监督局根据该茶特点专门颁布了DB34/T237-2002地方标准。该标准从茶叶的外形和内在品质将其分为特一级、特二级、一级、2级、三级某5个级别。这为茶叶的质量检验提供了可靠的依据,也给消费者提供了多元化的市场选择。
六安瓜片品质优良,在当地还流传着一则美丽的神奇传说。据传极品瓜片的产地齐山南坡上有个三石洞,处于人迹罕到的悬崖峭壁之上,因大量蝙蝠栖居,故又称为蝙蝠洞。洞口曾有”神茶”,有年春天,一群妇女结伴上齐头山采茶,其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树,枝叶茂密,新芽肥壮。她动手就采,神奇的是茶芽边采边发,越采越多,直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至,但茶树已然不见,于是”神茶”的美谈就传开了。
六安瓜片还饱含丰富的人文精神。六安地处大别山区,是我国著名的红色革命老区,闻名遐迩的将军县———金寨县就在其境内。时至今日,当地仍流传着众多的革命故事,在六安瓜片的历史上便记载着敬爱的周恩来总理和叶挺将军的一段感人肺腑的革命友谊故事。在上世纪30年代的国内革命战争时期,周恩来从重庆辗转来到安徽大别山与叶挺将军共商革命大计,将军为款待远方来客,备上本地清茶为周总理解乏,周恩来喝了此茶,连连称好,原来该茶就是名扬海内外的六安瓜片。两位伟人送别之际,叶挺特意准备了六安瓜片,嘱托周总理给重庆的战友们捎去诚挚的问候。此后将军被囚,周总理全力周旋,终于将叶挺将军营救出狱。战友重逢,百感交集。细心的周总理为将军泡了一壶满室飘香的绿茶,叶将军细细品茗,原来这就是久违的六安瓜片。将军感激得热泪盈眶。
六安瓜片见证了革命的友谊。不幸的是,不久之后发生了皖南事变,叶挺将军遇难。周恩来得知后,奋笔疾书,写下了“千古奇冤,江南一叶;同室操戈,相煎何急”这满怀悲愤的诗句。然而战友的友谊终究是难以忘怀的,周总理在辞世前,脑海里浮现出一个个与自己并肩战斗过的同志,每当想起叶挺,就不觉回忆起他们友谊的见证———六安瓜片,于是嘱咐周围的工作人员为自己泡上一壶瓜片聊以慰籍。真可谓:一代伟人两相知,六安瓜片传友情。曲折的故事为六安瓜片增添了丰富的人文情怀,拥有悠久文化历史传统的茶区里直到现在仍然流传着这一动人的故事。
改革开放后的皖西大地洋溢着欣欣向荣的景象,作为本地的特色农产品,六安瓜片的相关产业获得了前所未有的生机和活力。然而,就在此时,许多地方相继出现了假冒的六安瓜片。这些茶叶质量粗糙,并不产自六安。这既损害了真正六安瓜片经营者和消费者的合法权益,又扰乱了正常的市场竞争秩序。六安瓜片产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,从知识产权的角度出发,其应属于地理标志产品。
根据《商标法》和《商标法实施细则》的有关规定,地理标志可以作为证明商标或者集体商标申请注册。可见我国相关法律已经为六安瓜片这一地理标志提供了法律保护的依据。因此,在上述法律颁布后,作为农业大市的六安实施了品牌农业工程,六安瓜片已依法被申请为证明商标。六安茶叶协会作为证明商标的所有者可以依法授权符合条件的六安瓜片生产者在产品上标注该注册商标。这对六安瓜片产业的发展起到了积极的保障作用。据报道,六安瓜片证明商标获得注册后,通过实施“龙头企业、农户加地理标志加专营店”的六安茶叶产业化模式,既保证了茶叶品质,又取得显著经济效益。六安市15家授权企业生产六安瓜片地理标志证明商标的茶叶250吨,产值12亿元,每公斤增值100元,共增值2500万元,全市12万茶农人均增收250元。
实际上,各国对地理标志的法律保护,除了商标法保护模式之外,还有地理标志专门法保护模式、反不正当竞争法保护模式、商标法和专门法协调保护模式等。笔者曾撰文提议,根据我国国情和国际上对地理标志的保护趋势,我国应采用商标法和专门法协调保护模式保护地理标志。国家质检总局曾在2005年6月颁布了一部部门规章———《地理标志产品保护规定》。这适应了我国对地理标志进行专门立法的需要。
笔者认为,六安瓜片作为一种典型的地理标志产品,有必要再按《地理标志产品保护规定》将其申请为地理标志产品。这将赋予六安瓜片原产地符合条件的所有生产者以一项特殊的知识产权———地理标志专有权,并进一步保障相关利益主体的合法权益。在商标法和专门法的协调保护下,六安瓜片产业可以获得更完善的法律保护环境。
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